Se stai cercando un modo per conoscere l’Albania con tutti i sensi, inizia dalla cucina! Dal nord montuoso fino alla costa meridionale, ogni città albanese custodisce con orgoglio una propria identità culinaria, che riflette la storia, la cultura e i sapori unici del paese. Questo articolo è un viaggio delizioso, città dopo città, per scoprire cosa mangiare in Albania e perché vale la pena condividere queste specialità anche con i tuoi amici.
Tirana – Il cuore della cucina urbana albanese
Tirana, in quanto capitale, rappresenta una ricca fusione tra tradizione e modernità. Uno dei piatti più iconici da provare è la fërgesë tiranase – una pietanza cremosa a base di peperoni rossi arrostiti, pomodori, cipolle e ricotta, servita calda e solitamente accompagnata da pane appena sfornato. Altrettanto popolare è la tavë dheu, un piatto cotto in terracotta con carne macinata, salsa di pomodoro e formaggio, amato sia dai locali che dai visitatori. Se cerchi un sapore semplice ma amatissimo, prova il byrek con ricotta, latte o spinaci, venduto praticamente in ogni angolo della città. Tirana conserva anche influenze della cucina ottomana con piatti come japrak con foglie di vite o peperoni ripieni, mentre per dessert la shëndetlie con noci e sciroppo è un classico presente in ogni casa tradizionale tiranase.
📍 Consiglio: Prova la fërgesë in una “taverna” tradizionale nella zona di Blloku o al Pazari i Ri per un’esperienza autentica.
Scutari – I sapori del lago e l’eredità del nord
A Scutari, dove il lago incontra la storia, la cucina riflette le tradizioni del nord attraverso piatti distintivi. La tavë me krap, preparata con carpa di lago, cipolle e spezie, è uno dei piatti più rappresentativi – perfetto da gustare sulle rive del Lago di Scutari. Un altro piatto raro è la jahnia scutarina, un intrigante abbinamento di carne, prugne secche e aceto che riporta indietro nel tempo. Da non perdere anche il “lakuriq con zucca”, un piatto senza sfoglia ma dal sapore intenso, e l’agnello alla menta, cucinato con erbe aromatiche primaverili.
📍Consiglio: Per un’esperienza autentica, cena nei ristoranti vicino al Vecchio Bazar, dove la tradizione culinaria scutarina è gelosamente preservata.
Elbasan – La capitale dell’agnello allo yogurt
Il nome di Elbasan è inseparabile da uno dei piatti più famosi della cucina albanese: la tavë e Elbasanit, conosciuta anche come tavë kosi. Questo piatto viene preparato con carne di agnello o montone cotta lentamente, ricoperta da una densa salsa a base di yogurt, uova e farina che crea una crosta dorata e morbida allo stesso tempo. Ha radici ottomane ed è stata a lungo considerata una pietanza cerimoniale. Tradizionalmente viene accompagnata da insalate fresche e un byrek semplice. Elbasan è famosa anche per le ballokume – grandi biscotti gialli a base di farina di mais, uova e burro, consumati soprattutto durante il Giorno d’Estate (Dita e Verës), una festa pagana diventata simbolo nazionale della primavera.
📍Consiglio: Se visiti Elbasan durante il Giorno d’Estate (14 marzo), potrai assaggiare sia la tavë che le ballokume nella loro versione più autentica, preparate dalle famiglie locali.
Berat – Tradizione tramandata in ogni sapore
Nella storica Berat, dove ogni pietra racconta una storia, anche la cucina ha radici profonde e ricche. Uno dei piatti più tradizionali è il përshesh, preparato con pane di mais o di grano sbriciolato, ammorbidito con brodo di carne e accompagnato da pezzi di carne arrosto e burro fuso. Anche la pispili – una torta salata a base di farina di mais e verdure come spinaci o erbe selvatiche – è uno dei sapori più autentici che potrai assaggiare. Una sorpresa per i visitatori è il famoso MontBlanc di Berat, un dolce di influenza francese a base di crema, miele e frutta secca, diventato un vero simbolo locale.
📍Consiglio: Gusta la pispili o il përshesh in una casa tradizionale nel quartiere Mangalem per un’esperienza autentica di Berat.
Argirocastro – Pietra, storia e qifqi in tavola
Argirocastro, la città di pietra patrimonio UNESCO, offre non solo panorami mozzafiato ma anche sapori indimenticabili. Il piatto più unico da provare è il qifqi – piccole polpette a base di riso, uova, formaggio e menta, fritte fino a diventare dorate e servite come antipasto o piatto principale. Un’altra tradizione locale è l’hoshaf di fichi secchi, un dessert morbido e cremoso preparato con latte e fichi. In città si preparano anche byrek sottili (qahi) e lakror con tacchino, che combinano antiche tecniche di cottura con ingredienti locali.
📍Consiglio: Visita una delle locande tradizionali di Argirocastro per assaggiare il qifqi nella sua forma più autentica, cotto nella tradizionale padella a 7 fori.
Coriza – Sapori invernali che scaldano il cuore
Coriza, città nota per la cultura e le serenate, possiede anche una forte identità culinaria. Uno dei piatti più famosi è la kërnacka, una sorta di polpetta di carne alla griglia servita solitamente con cipolle e pane caldo – un classico delle tavole corçare. Durante l’inverno, un piatto confortante è il petanik con fagioli, dove strati di pasta cotta vengono uniti a fagioli e burro. Da non perdere il lakror a due strati, ripieno di cipolle, porri, ortiche o spinaci e cotto sotto il saç, simbolo per molti delle domeniche in famiglia.
📍Consiglio: Per un’esperienza autentica, visita uno degli agriturismi nei dintorni di Coriza, dove il lakror viene ancora cotto all’aperto come una volta.
Kruja – La kabunia, un dolce tesoro della storia
Kruja, la città di Skanderbeg e dell’orgoglio albanese, preserva con cura non solo la sua storia ma anche il patrimonio culinario. Il simbolo più identitario è senza dubbio la kabunia di Kruja – un dolce raro e speciale di origine ottomana. Viene preparato con riso, carne di agnello o brodo, burro, zucchero e cannella, creando un equilibrio delicato tra dolce e salato. In passato veniva servito durante matrimoni e grandi feste familiari come segno di rispetto verso gli ospiti. Anche se oggi è preparata più raramente, la kabunia rimane una parte preziosa dell’identità di Kruja.
📍Consiglio: A Kruja, chiedi ai locali della kabunia – spesso viene preparata per occasioni speciali e potresti essere fortunato ad assaggiarla fatta in casa.
Dibra – La cucina robusta delle montagne
Dibra, circondata da montagne e pascoli alpini, offre una cucina semplice ma intensa, plasmata dal clima rigido e dalla vita all’aria aperta. Il piatto più caratteristico è la flija di Dibra, preparata con strati di pasta spennellati con panna o yogurt e cotta lentamente sotto il saç. Questo piatto è simbolo di ospitalità ed è riservato alle occasioni speciali. Un’altra specialità è l’agnello cotto sotto il saç o allo spiedo, dal sapore ricco grazie alla qualità della carne e alle erbe naturali. I dibrani preparano anche torte salate con ortiche o cavolo selvatico, fagioli con carne stagionata, polenta di mais con burro e jufka fatte in casa, servite solitamente con burro e pollo o con yogurt. Anche i latticini di Dibra (yogurt, panna, formaggio bianco) non sono solo prodotti, ma la base di molte ricette tradizionali.
📍Consiglio: In una guesthouse di montagna a Dibra, chiedi le jufka fatte in casa e assaggerai un piatto che ti riporterà indietro nel tempo.
Un viaggio che inizia con un assaggio
Dalle montagne di Dibra alle coste di Valona, l’Albania offre un mosaico di sapori che non può essere racchiuso in una sola cena. Ogni città parla la propria lingua attraverso il cibo – una lingua calda, semplice e ricca di storia. Se stai pianificando un viaggio in questo piccolo ma straordinario paese, lascia che il cibo diventi la tua mappa personale. Assaggia, esplora e soprattutto condividi questo articolo con i tuoi amici, affinché anche loro possano scoprire cosa mangiare in Albania, un boccone alla volta.
📌 Per altre idee su esperienze autentiche e gustose, dai un’occhiata anche al nostro articolo: Esperienze culinarie e culturali in Albania.
